因為高壓力、快節奏的城市生活推動人們的外出就餐，導致餐飲市場近年來持續增長，特別是火鍋行業市場，憑借高自由度的選餐、獨特 的社交功能、以及易于標準化，規模逐年增長。成為餐飲板塊內高增長的好賽道。呷哺呷哺的成功就是因為其獨特的“快餐式火鍋”品牌定位，確立了呷哺呷哺在火鍋行業的領導地位。對呷哺呷哺品牌定位分析發現，其戰略定位的整體布局和推廣方式，具有高瞻遠矚的全局觀念。

呷哺呷哺品牌定位：大眾快餐火鍋

呷哺呷哺抓住“快餐式火鍋”，精準定位中低檔消費的迅速休閑娛樂火鍋，讓吃火鍋像吃快餐一樣方便，所以其門店多建在大中型商業圈或是購物廣場、快節奏城市的休閑娛樂餐館……呷哺呷哺品牌定位戰略如何做？

1、呷哺創新一人一鍋的用餐方式

在實際消費場景中，消費者在選擇吃什么的時候，首先想到的是品類，然后才是品牌。在消費者想吃火鍋的時候，映入腦海的無非就是兩個品牌：海底撈和呷哺呷哺（重慶等火鍋高地除外）。接下來的選擇也變得簡單：如果是多人聚會就選擇去海底撈，如果只是一個人吃那就選擇去呷哺呷哺。在火鍋滲透率快速提升的當下，呷哺呷哺憑借這樣的品牌認知，從市場增量中搶占到了可觀的份額。經過多年的擴張經營，呷哺呷哺早已經成為“一人食”火鍋的代名詞。

2、店面裝修設計

圍繞呷哺呷哺品牌定位，餐廳裝修設計為橘色主色，選用U性吧臺設計，合適單人、兩人就餐及三四個親戚朋友聚會。相較于傳統樣式，呷哺呷哺一人食火鍋的店鋪占地面積更小，服務員更少，庫存也更低。并且因為單人吃飯會比較快結束，所以會有很高的翻臺率。這種高頻對低頻的降維打擊，天然享有更強的盈利性。

3、呷哺呷哺品牌定位的成功，最根本的還是做到了標準化和專業化的企業管理。

經過多年探索，呷哺呷哺將之前珠寶業標準化的生產程序搬到了火鍋行業，打造標準化的火鍋食材產業鏈，形成了“中央物流中心——地方租賃倉庫——餐廳”的三級供應模式。

（1）、小料當日達，有幾家能做到？

提到海底撈，我們第一時間就會想到它那獨特的服務；而對于呷哺呷哺，我們可能想到的是物美價廉的食材。但實際是呷哺呷哺的牛羊肉是跟海底撈一樣的供應商。為什么呷哺呷哺能將客單價降到50元以下？

呷哺呷哺的蔬菜是跟周邊的農社、農戶簽訂直銷協議，菜品由農戶處理好后，直接送至門店；而牛羊肉，大部分是從新西蘭等國進口，然后經過北京中央配送中心，直接配送到最近門店。特別是其秘制小料，采取的都是“自產為主+部分外包”的方式，保證配方保密性的同時，使得小料能當天送達門店。

從生產、運輸到消費整套環節，都是實時由呷哺呷哺IT系統監控并記錄數據，并定期根據數據分析結果，來調整某個環節，以實現效益最大化。

（2）、強大的成本控制。

牛羊肉是呷哺呷哺的主要食材成本，占到總成本的40%左右。由于采購量大，呷哺呷哺能供應商簽訂長期采購協議，以較低的價格采購牛羊肉。從2011年-2014年，國內羊肉價格上漲了30-40%，而呷哺呷哺的羊肉價格只上漲10-15%，靠的就是呷哺呷哺強大的議價能力。

此外，北京、天津和上海這三個近海城市，集中了呷哺呷哺80%的門店，牛羊肉到港后，不需要多遠就能運送到門店或倉庫，運輸成本不高。人工成本上，呷哺呷哺一直將這一塊控制在總成本的20%上下，較其他餐飲企業明顯要低。租金上，呷哺呷哺利用自帶人氣的優勢，在開新店時能享受商場長期的租金優惠合約。此舉能部分對沖日益高漲的租金，帶來的成本壓力。

呷哺呷哺品牌定位憑借著快餐化的模式戰略、極高的性價比和翻臺率，成就了其行業公認的“快火鍋之王”地位。2019年的時候呷哺呷哺餐飲管理有限公司凈開店總數就達到了190家，準確的品牌定位使得呷哺呷哺在眾多火鍋品牌中脫穎而出。